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                江津日报:品酒大师品评“小清”:至清至纯的精品佳酿
                发布时间:2017-2-10 09:46| 阅读量:3775 | 来源:江津日报 | 编辑:记者 廖洋 刘星欣 通讯员 梁爽

                重庆市江津酒厂集团始建于1951年,是集酒类〖科研、生产、销售于一体的民营企业集团,是目前全国最大的小曲清香型白酒生产企业,“几江”牌商标于2009年被认【定为“中国驰名商标”。去年11月,小清○酒问世以来,就受到市↓场的一致好评,是什么原因让小清酒问世不久就大卖?答案是:口感。

                      有这样〖一个令人羡慕的职业,每天的工作就是品尝美¤酒,他们是用舌头工作的⌒ 人——品酒师。每种酒在生产前,都需要他们品评合格后才可批□ 量生产。

                      单靠口、鼻、眼,对全国20个品牌、84种样酒现场品评并逐一鉴别出品牌、香型、酒精度等,仅用4小时……这让人不敢想象的◎事,国家级高级品酒师ㄨ朱丹却能实现。近日,在江津酒厂集团“小清”酒品评会上,朱丹※现场品评了“小清”酒,以供大家参考。

                      品酒师品酒,需在一个绝对安静无杂音无】异味的环境中进行。桌上整齐摆放着々一溜儿10个高透玻璃杯,全部斟满了“小清”,要先观色——作为清香■型白酒,小清酒的◣酒体晶莹剔透、煞是好看;其次是闻香,酒的香味是否纯粹、绵长;最╳后才是试饮——品酒师会拿出绝活,用最敏感的舌头依次品尝,以确认口感是否一致。经过1个多小时的品评,朱丹评价:“小清酒入口柔和清爽,符合现代人的饮酒潮流,总的来说具『有酒体至清和品质至纯两个突出特点。”对此,她还从三个方面对“小清酒”形成至清至纯特点进行了分析——

                      原料优质:小清酒采用的是本地产优质糯高▼粱为原料。由于江津气候温和,日光充足,种植的高粱非常适合酿酒,但遗憾的是本地高粱的产量不大,导致本地高粱产的酒源比较稀缺,而小清酒正是采用的本地优质糯高粱为原料酿造的基础酒,在选用本地高粱为原料的基础上,按照“均匀优化原则”,分别加入不同比例的糯米、玉米、大麦等原料,使酒↘质进一步得到提高,经过多年陶缸储存★后,小清酒的口感更加清甜甘冽,饮酒后的舒适程度也更加符合现代健康饮︻酒观念。

                      工艺纯熟:小清酒选用的本地糯高粱酒▃都是以循环的方式进行储存使用,而每年储存量比ξ使用量要高出两倍,足以保障小清酒基酒品质。小清ζ 酒既保持了固有小曲清香酒优雅的风格,使其在香气醇香清雅,柔和协调,入口绵甜爽净,余味悠长的基础上,更注重了后味清爽∮的感觉,这在技术要◥求方面更加严格,筛选用酒的最佳比例也经过长期多次的实验而「得出。

                      定位精准:小清酒坚持的是低酯低醇低醛的方向,在口感中与江津白酒的传统配方不同,这也是江津↘酒厂集团前期一直努力选用合适的基础酒做出来的一个特╲色,尽力去迎合市场低龄化消费群体的口味,又不失去江津白酒传统清香的〒风格,两者的契合点在小清酒中得以体→现。


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